【画像】地鶏捌くやで~

1 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)11:54:34 ID:LU8
朝引き阿波尾鶏やで!

2 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)11:55:16 ID:46Y
徳島県民は野蛮人定期

3 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)11:55:41 ID:BV9
いくらしたんそれ

46 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:39:29 ID:LU8
>>3
サイズによるけど、普通に買ったら多分4000円弱

5 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)11:57:17 ID:LU8
まずこれからワイが捌く(解体)するのは中抜きと呼ばれる丸鶏やで

a0h5N1t

内蔵を機械で引っこ抜いた奴やな
内蔵付きは専門の資格がないとなかなか入手できんのや

6 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)11:57:34 ID:Nna
ほお

7 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)11:57:40 ID:fOc
このまま中にピラフでも詰めてオーブンで焼いたら美味い

8 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)11:57:43 ID:Ujv
土下座してて草

12 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)11:58:58 ID:LU8
まず背中にすーっと切り込みを入れるで

BCI36Db

※ちなみに写真は昨日撮り溜めたやつを使っておりますので現物はもう手元にありません、あしからず……

14 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:00:38 ID:LU8
次にひっくり返して脚の付け根に裏側から切り込みを入れるで
身を切らんようにスッスッとね
んで指を突っ込んで軽く広げるで

e29Ie6K

15 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:01:31 ID:jBg
クリスマス近いからか?

16 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:02:01 ID:PGm
いたそう(こなみ)

17 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:02:31 ID:LU8
広げたらモモの付け根の関節を、外側から押し込んでポコッと脱臼させるやで
白く丸く見えてるのが関節の継ぎ目やな
こっからモモ肉を外していくで

5HkJyFt

18 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:03:03 ID:na8
はえ~…

19 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:04:16 ID:PGm
これまんまで買った方が安かったりするんか?

46 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:39:29 ID:LU8
>>19
せやで
余すことなく使ったら安い
もも肉だけほしいならもったいないけど

20 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:05:32 ID:LU8
両側ポコッとやったらこんな風に折り曲げてぐっと支えるやで
59jA7sd

この写真では右手でカメラ持ってるから刃を入れる位置が分かりにくいけど、もも肉の付け根から骨に沿って切り開いてるで
M4VKUIS

22 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:07:02 ID:LU8
ちょうどこんな感じ
kK1vJKa

いま右足から外してるやで

23 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:09:51 ID:LU8
写真撮り忘れる痛恨のミス
骨にそって切っていったら、さっき背中に入れた切り込みから包丁の先を出すで

25 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:11:16 ID:LU8
同様に左も外していく
IAvGryX

片手でカメラ持ちながらやからイマイチわかり辛いけど堪忍したって……

26 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:11:54 ID:Z55
カメラがヌメヌメになってそう

27 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:12:50 ID:LU8
背中に切れ込みを入れておいたら、骨にそって切っていくんやで
切れ込みを入れておいたらこんな風にひっぺがせるんや

MVm7zLd

28 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:15:46 ID:LU8
次に胸肉を外すで

ワイのデブ手の親指の先辺りに「Y」の字になった細い骨があるんや
a0h5N1t

そこに沿って包丁を入れると下からささみがコンニチワ 
深く刃を入れすぎるとささみを切っちゃうので気をつけよう
pUNZ2n4

29 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:18:43 ID:na8
お腹すいたンゴ

30 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:18:56 ID:LU8
下まで切り進めたらデブ手でぐっと開くやで
njzEtlc

次は関節を外すんや
親指の近くに白いスジがあるのわかるかな?
黄身がかってるやつは脂や
ささみの上の付け根にある脂からちょい斜め上のやつがスジなんやけど、この下に関節があるから、スジごと切り開くで

31 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:22:01 ID:LU8
v1mMcjR

慎重に切り進めて……

33 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:23:55 ID:LU8
スジを切ったら関節の間に刃を入れて切り開くんや
関節の間に刃を入れてしっかり切り込みを入れたら、あとは引っ張るだけで剥がせるで

VFDrbWu

36 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:26:29 ID:LU8
こんなふうに引っ張ったらはがれます
後は皮を切る
SWVyrQ6

そして肩甲骨っぽい骨のところに切り込みを入れます
oHWe5Gg

反対も同様にやるんやけどワイはちょっとちゃうやり方や

37 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:28:22 ID:LU8
まず背中に沿って切り込みを入れて
z0JXzbp

さっきの肩甲骨にそって切り込みをいれるやで
18WJzA9

ワイここ苦手やからあんまりキレイちゃうけどな

38 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:30:28 ID:LU8
ちょっと暗なってもーてるすまンゴ
D2nGS88

肩胛骨の切れ込みあたりから胸肉にそって下まで脂の筋があるんやけど、それにそって切れ込みを入れていくで
またささみがコンニチワ

39 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:30:29 ID:8m9
丸ごと買うとバラよりお得やったりするん?

49 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:43:42 ID:LU8
>>39
色々使うならお得やな
けど解体難しいです
ワイも師匠んとこで何回も練習してようやくわりとキレイに早くできるようになってきた
プロなら内蔵付きを二分足らずで解体する
もも肉胸肉ササミ手羽セセリなんかを切り取るの入れても五分かからんやろな

40 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:31:46 ID:LU8
そしたらさっきは筋と一緒に切った関節を、今度は背中側から切るやで

E12KUWi

41 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:34:14 ID:LU8
ここまでやったらさっきと同じく引っ張ってひっぺがすだけや
また肝心なところで写真撮り忘れるワイを罵ってええで

そしたら背骨側と胸骨側をひっぺがすやで
dcsrhbk

こんな風に持って……

42 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:34:53 ID:LU8
べりっとはがす

xL6FPHt

43 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:36:35 ID:LU8
こっちがささみついたお肉
6CoF1xj

首の付いた背骨側
デブ手でつまんでるのがハラミやな
gQEknFt

44 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:38:08 ID:LU8
一旦質問に答えるわ
ぐだぐだですまんな

45 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:38:56 ID:xtg
料理はするんやろ?

48 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:40:53 ID:LU8
>>45
お仕事や

50 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:45:53 ID:LU8
ほなモモ肉の骨外します

ワイの親指のあたりに太くて硬い筋があるんや、アキレス腱やな
5T9jIEk

アキレス腱と骨の間に包丁を入れて、そのまま骨にそって切り開くで
u7uqGvr

51 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:47:39 ID:LU8
こうなる
6gnvU3w

そしたら真ん中あたりにある関節に切り込みを入れて
z8uOYts

逆パカすると関節が外れるで
jELLfSH

52 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:50:04 ID:LU8
骨の周りの細かい筋をプチプチ切りながら骨にそって刃を入れる
9SBXTnw

ゆっくり左手でひっぱりながら刃を入れて最後に切り落とすと骨が取れるで
両手使ってたから取れた後しか撮影してないわ
jA4v0zm

53 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:51:41 ID:LU8
脚を外すで
L4AkzzL

包丁の根本でここのところを、ガッと叩いて骨を折ります

V1PykxD

こんなかんじ

54 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:53:22 ID:LU8
折った所から骨にそって切り開いていくんやけど、この時ほっそい骨が近くにあるんや
GqZIGVj

写真で見ると骨にお肉が一本くっついとるやろ?
この中にあるんやで

55 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:55:35 ID:LU8
骨を包丁の根本で抑えながらぐっと引っ張って
aDyKoYb

切り落とす
rR5udbp

脚も切る
この時さっきのほっそい骨の破片が残ってないか確認
EVhg1l7

56 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:56:14 ID:LU8
スーパーでも見覚えのある形になりました

qESRGjh

57 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:57:19 ID:LU8
反対側もやり方は一緒

次は胸肉いきます
手羽を持ってびょーんと引っ張る

s2Lw0kD

58 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:2016/12/10(土)12:59:13 ID:5A7
良スレ

59 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:59:32 ID:TBq
さすがにプロやろこれは

60 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)12:59:44 ID:LU8
びょーんのところに切り込みを入れて
Q6RB2x3

逆パカすると丸い関節が外れるで
gNNRMTW

この外れた継ぎ目に刃を入れると手羽先が外れます

61 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)13:00:24 ID:93R
うまそう

62 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)13:01:01 ID:LU8
こうやって切る
ちょっと細かいから分厚い包丁やとやりにくい

5LNArSQ

63 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)13:03:02 ID:LU8
次は手羽元をとります
FGrMV2x

胸肉と手羽元の写真なんやけど、白い関節(軟骨)があるの見えるかな?
ファミチキ食べると白い軟骨ゴリゴリ食べる人おるやろ、あの軟骨や
そこにそって切ります

64 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)13:04:57 ID:9yx
凄い(こなみ
プロやなあ
鶏肉料理食べたくなった

65 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)13:05:35 ID:LU8
こーやって
tdFx8gQ

大胆に切っちゃう
ePHWD00

ワイは大胆に切ったけど、こう切ると手羽元に「ふりそで」って部位が残るやで
スーパーのお肉とかは胸肉と一緒になっとるな
手羽元をきれいに取るから胸肉にふりそでが残るんやけど、どっちでもええで
ワイは用途の関係上必ずこの切り方なんや

66 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)13:06:03 ID:93R
鶏のたたきとビールで頼むわ

67 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)13:07:57 ID:LU8
おしまい
7UoaQYL

ぐだぐだ&駆け足ですまんな……
写真撮ってくれる人がおったらもーちょいうまく説明できるんやけど
仕事中に写真撮ってたのもあってどうしても駆け足になったんや、ごめりんご
今度やるときはもうちょい丁寧にやってみるやで

質問ある?

68 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)13:09:53 ID:LU8
ちなみに最後の写真は左から
[胸肉、手羽元手羽先左右][ささみとハラミ](皮)
[モモ肉左右]

69 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)13:11:30 ID:LU8
もっと詳しく知りたい方はYouTubeとかに捌き方の動画あると思うで
手順や切込みの入れ方は若干違いがあるやろうけど、構造は一緒やから基本は変わらんで

70 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)13:16:17 ID:LU8
質問もないみたいやし、そろそろ今日の仕事行くわ
以上、おでんたいたろ!の鶏屋さんでした

※撮影前と後にまな板、包丁はもちろん撮影に使ったスマホも消毒し、撮影時には画面にラップをかけて触っております

73 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:2016/12/10(土)14:17:41 ID:5A7
業者の人?

74 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)17:55:53 ID:LU8
>>73
ちゃうで
業者の人は一日に何十羽と捌いとるからワイなんかよりもっと早くてキレイやで
ワイは精々一回に一、二羽やからな

75 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)17:56:24 ID:Czo
今度鶏の首落とすンゴ ぐう楽しみ

76 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)17:59:17 ID:LU8
>>75
落としてから吊るすか走らせるかで血が抜けるで
吊るす方がええらしいけど

77 名前:名無しさん@おーぷん[] 投稿日:2016/12/10(土)17:59:53 ID:USq
彡(●)(●)「ワイの・・・・、ワイの体を返してクレメンス・・・」

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転載元:地鶏捌くやで~
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1481338474/


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